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果汁饮料生产线杀菌的办法

发布日期:2017-05-16 17:10

果汁饮料生产线的热灭菌方法有哪些?
 
果汁饮料生产线在汁热灭菌法、巴氏杀菌(长时间低温灭菌法),高温和超高温灭菌法。
 
果汁饮料生产线良好的杀菌效果的热杀菌方法,但温度往往会对果汁质量的杀菌和不利影响,如颜色,味道,营养损失等。
 
果汁饮料生产线的冷杀菌方法有哪些?
 
方法果汁冷杀菌在两大类中都有物理杀菌和化学杀菌。物理灭菌是利用物理手段,如现场(包括电场、磁场)、高压、电子、光照等一个单一的作用或两种以上的共同作用,在低温或室温下达到灭菌方法的目的。普通物理杀菌技术的脉冲电场杀菌的超高电压,脉冲强光杀菌、高压静电灭菌,半导体光催化杀菌、微波杀菌、辐照杀菌等。
 
化学杀菌是利用化学试剂使蛋白质凝固的干扰变性,酶的活性,抑制细菌的生长和代谢,或破坏膜结构,破坏其生理功能,实现杀菌。有一种常见的化学杀菌方法,使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等化学杀菌。
 
有物理杀菌技术是一种“绿色”杀菌技术,其热稳定性和化学杀菌具有以下特点:相比于[ 1 ](1)杀菌效果高,避免因温度过高而造成营养成分的损失,能够更好地保持果汁的天然香料。(2)避免化学试剂对人体的危害。(3)减少化学试剂对环境的污染。(4)对设备及设备提出更高的要求。


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